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Tartare de Frutas Vermelhas com Espuma de Champanhe

Rendimento:

Ingredientes:

Para o Tartare
Rendimento: 1 porção
40 gr Morango, picado
30 gr Framboesa inteira
30gr Blueberry
30 gr Amora, na metade
20 ml Suco de uva tinta
Flor de manjericão

Para a espuma:
Rendimento: 650 gr de creme
500 gr Creme de leite fresco
50 gr Açúcar
100 gr Gemas
Baunilha
Champanhe

Modo de preparo:

Para o Tartare:

Misture todos os ingredientes e coloque-os em uma taça de champanhe.

Para a espuma:

Leve o champanhe ao fogo deixando com que álcool evapore por completo.

Ferva o creme com a baunilha e misture com o champanhe.

Em uma tigela, tempere as gemas acrescentando a elas um pouco do creme de leite quente mexendo constantemente com um batedor.

Em seguida, misture todo o creme e leve-o, agora junto as gemas, ao fogo lento sem nunca parar de mexer.

Quando o creme estiver espesso retire-o do fogo e esfrie-o rapidamente sobre uma tigela com gelo.

Coloque o creme em um sifão com uma carga de gás e mantenha-o gelado.

Sirva a espuma sobre as frutas.