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Risotto de couve com paio
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
200 gr Arroz Arbóreo
80 gr Cebola, picada
1 colher de chá Alho, picado
125 gr Manteiga sem sal
100 ml Vinho Branco
600 ml Caldo de frango (receita abaixo)
4 folhas Couve, inteira e branqueada
1 folha Couve, picada chifonade
200 gr Paio, em fatias finas e meia lua
100 gr Favas frescas, sem casca
Sal
Pimenta moída na hora
20 ml Azeite Gallo Extra Virgem
80 gr Parmesão Ralado
Modo de preparo:
Refogar a cebola e o alho em 25 gr da manteiga. Acrescentar o arroz arbóreo e deixar por alguns minutos, mexendo constantemente.
Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar.
Acrescentar uma concha de caldo de frango (já quente) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido (mais ou menos 20 minutos).
Fritar o paio em um fio de azeite Gallo Extra Virgem quente em frigideira separada.
Acrescentar o paio, a couve chifonade e as favas ao risotto e continuar mexendo constantemente.
Adicionar o parmesão ralado e resto da manteiga.
Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risotto deve ser “al dente”, o que não quer dizer cru. Além disso, seu aspecto é mais úmido e aveludado. Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira e previamente branqueada.
