Azeite Gallo :: Receitas

Foie gras com pêra grelhada e salada de rúcula

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 fatias de 1,5 cm de espessura e +/– 8 cm de diâmetro Foie Gras fresco
1 maço pequeno Rúcula italiana, lavada
30 ml Vinagre balsâmico
2 fatias de 1,5 cm de espessura Pêra com casca
2 colheres de chá Mel
½ unidade Limão Siciliano, suco
1 colher de chá Mostarda Dijon
100 ml Azeite Gallo Extra virgem
Sal
Pimenta do Reino, moída na hora

Modo de preparo:

Faça marcas diagonais com uma faca afiada em um dos lados de cada fatia de foie gras. Tempere as fatias com sal e pimenta .

Espalhe uma colher de chá de mel nas superfícies das fatias de pêra e grelhe-as deixando-as com marcas de grelha.

Incorpore o restante do mel, o suco de limão, a mostarda, pimenta e sal. Acrescente o azeite Gallo Extra Virgem aos poucos até obter um vinagrete bem emulsionado e homogêneo.

Em um prato, disponha a rúcula temperada com o vinagrete de limão siciliano de um lado e do outro, disponha um pouco do vinagre balsâmico reduzido. Cubra o balsâmico com a pêra grelhada.

Em uma frigideira bem quente e sem gordura, grelhe as fatias de foie gras que devem ter uma crosta dourada por fora com a textura macia por dentro.

Coloque o foie gras sobre a pêra e tempere com um pouco mais de pimenta moída na hora e um pouco de sal de Guérande (opcional). Sirva com o foie gras e a pêra ainda quentes.