Azeite Gallo :: Receitas

Confitado de bacalhau sobre cama de sabores de caldeirada e esmagada de batata doce. azeite de pimentões servidos em espuma

Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

1.5kg Lombos de bacalhau (dessalgado)
250gr Cebola
175gr Pimentões (vermelho, verde, amarelo)
200 ml Vinho branco
400 ml Azeite gallo extra virgem
1.2 kg Batata doce
50gr Salsa
5gr Pimenta verde, preta e rosa
15gr Alho
5gr Louro

Modo de preparo:

Colocar os lombos de bacalhau dentro de tabuleiro, adicionar o azeite gallo extra-virgem, alho, pimentas e louro.

Levar ao forno, a 150º, cerca de 45’.

Preparar cebolada em azeite gallo extra virgem, com a cebola e os pimentões, tudo cortado em ½ lua.

Cozinhar a batata doce, descascar e esmagar com garfo.

Fritar a salsa em azeite gallo extra virgem bem quente. reservar.

Triturar parte da cebolada, adicionar algum azeite de confitar o bacalhau e colocar dentro de sifão. encher o sifão com co2 e reservar.

Empratar com a batata doce no fundo, sobre esta a cebolada e sobre esta os lombos de bacalhau. terminando com a salsa frita e a espuma de pimentões.