Azeite Gallo :: Receitas

Robalo em Crosta de Algas com Purê de Mandioquinha e Molho de Misso

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

Para o Robalo:
Robalo, em tranche de 180 gr, semle 1 unidade
50 gr Alga wakame moída
Sal
Pimenta do Reino
30 ml Azeite Gallo Extra Virgem

Para o Purê
150 gr Mandioquinha, descascada
Creme de leite fresco
Sal
Pimenta

Para o Shiitake e Aspargos
80 gr Shiitake, sem o caule
Aspargos, branqueados
20 gr Azeite Gallo Extra Virgem
Sal

Para o Molho
80 gr Sake
Misso
20 gr Mel
Molho de peixe

Modo de preparo:

Para o Robalo:

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Faça a uma crosta na superfície que era da pele com a alga.

Em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite Gallo Extra Virgem e frite o peixe primeiro do lado da crosta e depois do outro até que esteja todo cozido.

Sirva o robalo com o purê de mandioquinha, o shiitake, aspargos e o molho de misso.

Para o Puré:

Cozinhe a mandioquinha em água fervente até que fique macia.

Ferva o creme de leite.

Bata a mandioquinha e o creme ainda quentes em um Thermomix
até obter um liso e homogêneo.

Tempere o purê com sal e pimenta a gosto e sirva com o robalo.

Para o Shiitake e Aspargos:

Faca cortes em forma de cruz na superfície marrom do cogumelo.

Corte os aspargos em pedaços de 8 cm.

Esquente o azeite Gallo Extra Virgem e salteie os shiitakes até que fiquem dourados.

Acrescente os aspargos aos shiitakes e tempere-os com sal e pimenta.

Para o Molho:

Leve o sake ao fogo até que o álcool evapore.

Acrescente o misso, o mel e o caldo de peixe.

Deixe cozinhar por cinco minutos e sirva.