Azeite Gallo :: Receitas

Salmão com crosta de azeitona preta e amêndoa e migas de espargos verdes

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

4 Lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
Sal
Pimenta
1 Lima
Água
1 Molho de espargos verdes frescos
3 Dentes de alho
500 g de broa de milho amarelo
1 Cebola
Azeite Gallo virgem extra
Pasta de azeitona preta
Miolo de amêndoa cortado em fatias finas

Modo de preparo:

Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, raspa e sumo da lima.

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal.

Elimine a parte mais rija e fibrosa dos pés dos espargos e pele-os de modo a retirar a película brilhante e fibrosa que os envolve. Introduza-os na água a ferver e deixe cozer destapados até estarem tenros (8 a 10 minutos).

Tire a côdea á broa e esfarele bem o miolo.

Retire os espargos depois de cozidos, reservando o caldo onde cozeram.

Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e espalhe sobre um tabuleiro de forno. Regue com azeite Gallo virgem extra.

Escorra os lombos de salmão, barre a superfície com pasta de azeitona preta e coloque-os sobre a cebola. Por cima espalhe amêndoa em fatias e regue com mais um pouco de azeite. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.

Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente.

Corte as pontas espigadas dos espargos e reserve. Pique a parte restante em troços pequenos.

Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume a aquecer. Junte a parte espigada dos espargos e deixe saltear um pouco. Retire e reserve. Adicione os dentes de alho picados e quando começarem a alourar, junte os espargos picados e depois a broa esfarelada. Deixe fritar um pouco mexendo sempre até a broa absorver o azeite. Adicione um pouco do caldo da cozedura dos espargos até as migas estarem na consistência pretendida.

Sirva os lombos de salmão acompanhados com as migas de broa enfeitadas com as pontas dos espargos.