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Receita de Feijoada Light (chef BOLINHA)

Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

500 g. de carne seca bovina
500 g. de costela de porco salgada ou defumada
400 g. de lombo de porco defumado ou salgado
200 g. de paio
500 g. de lingüiça portuguesa
200 g. de língua de boi defumada
050 g. Pé de porco salgado (para dar gosto)
050 g. Orelha de porco salgada (para dar gosto)
050 g Rabo de porco salgado. (para dar gosto)
1,5 kg. a 2 kg de feijão preto
300 g. de cebola picada (para o tempero do feijão)
150 g. de alho picado (para o tempero do feijão)
006 fls. de louro (para o tempero do feijão)
002 unid. de laranjas com casca (bem lavadas)
200 ml de azeite Gallo Extra Virgem

Modo de Preparação:

Colocar o feijão de molho durante 10 horas

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando esta água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas - costela, carne seca e a língua defumada - em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura que não queremos.

Lave-as e coloque então para cozinhar, em água nova e com o feijão com a sua água, as folhas de louro, e as laranjas em metades, por mais 1 hora. Lembrando que é muito importante tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela, durante o cozimento.

Após este tempo, coloque o lombo, a lingüiça, e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.

Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Após mais meia hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de azeite Gallo Extra Virgem (200 ml) previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem, deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, colocando na panela do feijão.

Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.

Se necessário corrija o sal neste momento.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite Gallo Extra Virgem e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.