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Lombo de cordeiro com purê de favas a portuguesa

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

Para o cordeiro:
8 unidades de lombo de cordeiro desossado
200ml de azeite Gallo Extra Virgem
Sal
Pimenta do reino

Para o purê:
1 kg de favas verdes congeladas
1 cebola
4 dentes de alho
50 g de bacon
100ml de azeite Gallo Extra Virgem
Sal
Pimenta do reino
1mç pequeno de Hortelã

Para o molho:
1mç pequeno de manjericão fresco
1mç pequeno de orégano fresco
300ml de azeite Gallo Extra Virgem

Modo de preparo:

Temperar os lombos de cordeiro, aquecer o azeite Gallo Extra Virgem em uma frigideira e selar rapidamente de todos os lados.

Colocar em uma assadeira e finalizar o cozimento no forno até estar no ponto desejado.

Descascar as favas depois de descongeladas, refogá-las com a cebola e o alho, acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar por alguns minutos.

Passar por um triturador e depois se necessário por uma peneira.

Refogar o toucinho colocar o purê, o azeite Gallo Extra Virgem, temperar com sal e pimenta e depois o hortelã rasgado.

Picar o manjericão e o orégano misturar com o azeite, reservar.