Azeite Gallo :: Receitas

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Lombo de porco assado com ameixas

Ingredientes:

1,250 kg de lombo de porco desossado
ossos de lombo
sal
pimenta
1 limão
750 g de ameixa vermelha ou abrunhos
3 cebolas pequenas
3 cravinhos
1 copo de vinho branco seco
200 g de margarina
2 colheres de sopa de azeite Gallo
½ cálice de conhaque (facultativo)

Modo de preparo;

Coloque o lombo sobre a tábua e abra-o para os lados, para o poder rechear. Tempere com sal e pimenta e regue com o sumo de limão.

Lave e seque as ameixas.

Corte metade das ameixas ao meio, descaroce-as e corte cada uma em 6 a 8 fatias grossas. Disponha as fatias de ameixa sobre a carne e enrole de forma que fiquem bem no interior. Ate o lombo com fio de cozinha em forma de paio.

Leve 120 g de margarina e o azeite Gallo a derreter num tacho largo. Junte o lombo e deixe alourar por igual.

Adicione as cebolas descascadas e espetadas com os cravinhos e os ossos de lombo partidos. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora, voltando de vez em quando.

Se for necessário, junte pouco a pouco 2 a 3 colheres de sopa de água e vá regando com o próprio molho.

Retire os caroços às restantes ameixas e leve ao lume num tachinho com a restante margarina. Deixe fritar durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo e depois regue com o conhaque. Adicione as ameixas à carne, após ter retirado os ossos e as cebolas do tacho, deixando cozinhar mais 10 minutos.

Na altura de ir para a mesa, coloque o lombo na travessa de serviço, rodeado de ameixas e regue com o molho depois de coado. Acompanhe com batatas fritas em rodelas.

Nota: Também pode confeccionar este prato com pêssegos.