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Carré de cordeiro com ratatuille e couscous marroquino e pesto de hortelã

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

Carré de cordeiro: 6 costeletas
Caldo de frango: 200 ml
Cebola, picada: 1 colher de sopa
Couscous marroquino: 100 g
Ciboulette, picada: 1 colher de sopa
Hortelã, folhas: ½ xícara
Azeite extra virgem: 100 ml
Azeite: 80 ml
Cebola Roxa (cubos de 1,5cm): 20g
Alho poró (cubos de 1,5cm): 20g
Salsão (cubos de 1,5cm): 20g
Pimentão vermelho (cubos de 1,5cm): 20g
Pimentão amarelo (cubos de 1,5cm): 20g
Berinjela (cubos de 1,5cm): 20g
Abobrinha (cubos de 1,5cm): 20g
Tomate (cubos de 1,5): 20g
Tomilho picado: 1 col de chá
Sal: a gosto
Pimenta moída na hora: a gosto

Método:

1- Temperar o carré com sal e pimenta e reservar.
2- Bater o azeite extra virgem e as folhas de hortelã no liquidificador até obter um molho homogêneo. Temperar com sal e pimenta e reservar.
3- Hidratar o couscous com caldo de frango morno.
4- Para ratatouille, refogar em azeite nesta ordem a cebola roxa, alho poró, salsão, pimentão vermelho, pimentão amarelo, berinjela, abobrinha e tomate. Temperar com sal, pimenta, ciboulette e tomilho.
5- Em frigideira anteaderente esquentar o resto do azeite normal em temperatura alta, grelhar as costeletas de cordeiro até dourá-las inteiramente. O carré deve ser rosado por dentro.
6- Num aro redondo montar o ratatuille em baixo e por cima o couscous. Montar as costeletas ao redor do couscous e pôr o pesto em volta para decorar e um pouco por cima do carré.